О воровстве. История третья

Однажды в нашем ресторане проблема воровства среди барменов встала как-то особенно остро. Появились большие НЕДОСТАЧИ…
Кстати, сами бармены упорно называют их «недосДачами». Такой неискоренимый профессиональный жаргонизм. Видимо, они самым искренним образом полагают, что недосТачи у нас нет и быть не может, а существуют только какие-то недосДачи…
– Явление, вообще, нам, барменам, непонятное, – объясняют они. – Сами в первый раз сталкиваемся…  
Администраторам надо срочно что-то делать, принимать меры. Сели обсуждать. Предложения – самые разные: и радикальные, и фантастические, и абсурдные, и деловые.
Например, было такое: проводить полные инвентаризации бара каждый день. Решение, конечно, отличное, но очень уж ресурсоёмкое. Ассортимент бара-то огромный! Даже с использованием современной «технологии» – инвентаризации на весах – и то долго. Посчитали на месте, что для такой инвентаризации самое простое – это принять в штат еще полтора–два человека, профессиональных инвентаризаторов.
– Нереально чаще одного раза в неделю проводить… Не подходит…
Здесь я тоже присоединился к дискуссии:
– Коллеги, а вы помните про правило Парето?
– Это то, которое гласит, что двадцать процентов ассортиментной матрицы дает восемьдесят процентов прибыли?
– Да, точно!
– Ну, есть такое правило, а что?
– А какая группа алкоголя у вас дает максимальный оборот и валовую прибыль?
– Ну, вот водка, например, и пиво…
– Вот и отлично! Значит, с завтрашнего дня ежедневно проводим инвентаризацию по водке и пиву. Это менее десяти процентов ассортимента. И еще по произвольно выбранным двум видам коньяка и виски, чтобы бармены не знали, что мы будем проверять!
– Так и будет!!!

А где-то через месяц наши инвентаризации уже стали привычным делом… Количество недостачи сократилось…
 
Продолжение следует…