Ресторанные истории

Об улице Ленина и деревьях. История шестая   12.02.2012, Просмотры: 44

Однажды мне позвонил один мой знакомый: – Слушай, мне тут в центре площадку для ресторана предлагают. Прямо на Ленина (по сложившейся традиции в СССР в каждом городе была улица Ленина, потом СССР не стало, а в большинстве городов улицы Ленина так и остались не переименованными.  – прим. авт.) Давай её вместе посмотрим. – Хорошо! – согласился я.…Мы приехали на ме...

От идеи открытия ресторана до концепции... История пятая   06.02.2012, Просмотры: 62, Комментарии: 1

Однажды мне позвонил один мой знакомый: – Привет, я хочу открыть ресторан, и у меня есть замечательная оригинальная концепция ресторана! Давай её обсудим! – Давай! При встрече он изложил мне своё видение ресторана, который задумал открыть… – Ну что, впечатляет? – Да, идея оригинальная.   – Да ты что, это же готовая концепция! Беру и открываю! Хоть за...

Оригинальное меню. История четвертая   30.01.2012, Просмотры: 116

Однажды мы открывали ресторан… Решили сделать для этого ресторана выдающееся и оригинальное меню, полное поэтики, легенд о вкусной и здоровой пище и рассказов восторженных почитателей это самой инновационной в каком-то смысле пищи. Дух креатива царил на совещании. Тут же на коленке накидали несколько легенд и интересных вставок в меню в порыве энтузиазма... А консультант ходил вокруг и за...

О воровстве. История третья   14.01.2012, Просмотры: 131, Комментарии: 1

Однажды в баре нашего ресторана проблема воровства среди барменов встала как-то особенно остро. Появились большие НЕДОСТАЧИ…Кстати, сами бармены упорно называют их «недосДачами». Такой неискоренимый профессиональный жаргонизм. Видимо, они самым искренним образом полагают, что недосТачи у нас нет и быть не может, а существуют только какие-то недосДачи…– Явление, вооб...

О мотивации. История вторая   06.01.2012, Просмотры: 183, Комментарии: 2

Один из моих знакомых решил открыть ресторан. Ресторан французской … - нет, это, пожалуй, банально – ресторан эфиопской кухни. И у нас завязался такой диалог: - Слушай, я тут решил открыть ресторанчик, не поверишь, эфиопской кухни! - Здорово! У нас в столице нет такого! Будешь первым! И самым лучшим, так ведь? - Конечно! Я уже и шеф-повара себе нашел – 3 года жил в Эфиопии, п...

О персонале. История первая   21.12.2011, Просмотры: 129

Один из моих знакомых купил ресторан – купил как готовый бизнес. Конечно, ресторан был в состоянии близкой и неумолимой разрухи, к тому же и расположен не в столице. Воровство персонала, некачественный сервис, отсутствие этого самого персонала, по крайней мере, квалифицированного. Ну да, кто же будет продавать хороший, стабильно несущий прибыль, ресторан?   Среди множества «...